C’est l’été, la canicule, pour se nourrir, le simple geste de tartiner, de croquer dans un légume cru et d’aller à la sieste… C’est bien suffisant.
De la mer…
Calamars aux pommes de terre
Aujourd’hui c’est vraiment la cuisine du marché, aussitôt les courses terminées, le p’tit café bu au soleil sur la place du marché avec Lolo en disant les conneries qui font du bien et, hop, ma p’tite armée de bonnes choses a sauté dans le tajine avec une discipline que je n’aurai jamais…
Far à iode
Certes le jeu de mot est douteux, j’en conviens mais strictement ce titre reflète la vérité, un appareil à far assaisonné d’un sauté de cabillaud, produit issu de l’océan qui, donc, apporte sa dose d’iode.
Maquereau printanier
Mon copain Seb qui produit de super bons légumes à Aniane commence à avoir de jolis petits navets, des épinards, des salades… Heureusement d’ailleurs parce qu’à la maison ça vient à peine de lever.
Ce matin au marché nous avons trouvé deux beaux maquereaux qui se sont très bien comportés avec ces jolis légumes.
Cabillaud, pommes de terre & thym en fleur
Une ballade dans la garrigue de Puéchabon et l’on revient chargé des premiers bouquets de thym en fleur. La puissance du parfum de ces petites fleurs mauves m’a toujours surpris. Quant à leur goût et cette “adaptation” à tous les mets, du poisson à la terrine de campagne, c’est un bonheur. Du coup, impatients d’utiliser notre récolte, on s’est concocté un p’tit truc simple…
Crème de hareng fumé
Ça se tartine, ça se met à la place de la rouille dans une soupe de poisson, ça va à l’apéro ou pendant le repas, c’est multifonction, c’est facile à faire, c’est bon, ça se mange sans faim…
Velouté de vert de poireau, riz et cabillaud
Une fois de plus je travaille sur la rencontre des cuisines et des cultures, notre traditionnel potage velouté revisité avec des produits venus d’Asie.
Velouté de butternut au colin
Une journée maussade, humide, un poêle qui, le matin, ne se décidait pas à démarrer, heureusement les amis des Fabriques dégageaient suffisamment de chaleur mais à midi le rayon de soleil de cette toute douce soupe orange fut le bienvenu.
Saint Jacques marinées en huile jaune
Ceci est un essai, la veille j’ai mis dans 20 centilitres d’huile d’olive une petite cuillère à café de curcuma en poudre, pour obtenir une huile jaune destinée à faire mariner des noix de Saint Jacques.
Le goût était délicieux, la couleur n’y était pas.
Tartinade de maquereaux aux haricots rouges
C’est l’été, on mange léger, froid, on ne passe pas des heures en cuisine…
Fricassée de poulet aux crevettes – fleur de thym
Quand Benoit débarque à la maison c’est toujours avec les bras chargés de merveille, ce dimanche ça n’a pas manqué il est arrivée avec une cartagène du Mas Jullien et un vino verde portugais, du coup j’avais prévu un plat qui me trottait dans la tête depuis un moment.
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Seiche, brocolis, oignons sauce teriyaki
Une jolie seiche, des fleurs de brocolis, deux oignons tranchés grossièrement, de la sauce teriyaki, un amour, une terrasse, du soleil…
Petit ragoût de calamars
La femme de ma vie, le soleil, la terrasse, un ragoût de calamars, du riz, quoi d’autre ?
Risotto aux Cèpes & St Jacques safranées
Le fils cadet qui débarque impromptu et qui sature de la nourriture anglaise… et hop, un peu de soleil dans l’assiette !
Haddock maison, pommes de terre, crème aillée
Le haddock fumé hier, des pommes de terre vapeur et une gousse d’ail écrasée dans de la “crème” de soja, c’est sympa.