du simple, du gras, de l'amour…
Un bouillon maison à base de porc et de poule, des nouilles de soja, des fèves du jardin, une terrasse ensoleillée, voilà. Pour le bouillon, une cuisse de poule …
Une visite à la boutique paysanne Ô’Champs à La Boissière, une belle botte d’oignons frais, une autre – tout aussi fraîche – de radis blancs, un plan d’ail frais du jardin, un beau morceau de carbonnade de cochon de plein champ et nous voici partis pour un joli ragoût printanier.
Un p’tit morceau de carbonnade de porc de chez mon pote Dominique Soulier des Agriolles (c’est pas un noble, juste l’endroit où il vit et élève de magnifiques porcs de plein champ), deux navets, un bouquet de thym en fleur et hop ! Déjeuner.
Une simple adaptation d’une précédente recette de joues de porc, ça fonctionne également très bien avec le poulet, un brave poulet fermier de 2,3 kilos aux muscles forgés par la gambade en plein champ et qui nous a assuré une semaine de repas (soupes, tajine, risotto au bouillon…).
Un reste du rougail de saucisses fumées, des penne sans gluten, après une balade à la cathédrale de Maguelone et un vent bien froid le long des étangs malgré le soleil ça réchauffe et ça tient au corps !
Une superproduction donc, avec de la saucisse, des carottes, de la farine de petit épeautre, du lait de soja et, dans le rôle titre, des lasagnes sans gluten.
Chaque fin d’année je demande à Serge de me faire une dizaine de belles et grosses saucisses que je mets à fumer en prévision de notre rituel du premier janvier : inviter les amis à passer déguster une tranche de saucisse et un bol de lentilles histoire d’assurer à tous que nous ne manquerons pas de ressources durant l’année qui commence. On a les superstitions qu’on peut, tant qu’elles me permettent de faire du gras, je prends.
lire la suite…Les saucisses fumées aux lentilles du premier janvier
Voilà beau temps que nous n’avions pas eu le plaisir de recevoir Christine et Pascal pour un repas et (très jolie) cerise sur le gâteau Mathilde était là ! Un beau moment d’échanges, de rires, d’amitié autour de ces quelques joues.
Des années que le Dominique a monté son élevage de porcs en plein air, pas loin à La Boissière, nous n’y étions jamais allé. Et puis vendredi j’ai dit à Anne que j’aimerai bien voir la boutique paysanne qu’ils ont créée et hop, une petite visite.
C’est un peu le paradis des amateurs de cochon… tout est beau (et bon après avoir goûté), les légumes sont jolis, il y a de l’agneau, du poulet, le fromage de brebis est sympa et puis c’était chouette de revoir Dominique après tout ce temps.
C’est un plat étrange le pot-au-feu, on fantasme dessus durant toutes les saisons où il est difficile d’en manger, on se dit qu’on en fera plein en hiver et chaque année on se lâche méchamment sur le premier de la saison et, finalement, on n’en refait plus de l’hiver.
Celui que je vais vous conter n’a rien d’original.
Il fait froid ! C’est super ! Ouais… C’est surtout le prétexte pour manger des plats gras et chauds.
Des citrons confits à la maison, des boulettes d’agneau librement inspirées du toujours fameux Les recettes du camion à boulettes, un tajine, nous avions invité Polo, il n’a pas pu venir, tant pis pour nous, dommage pour lui.
Trois kilos d’épaule de porc taillés autour de la palette, au départ j’avais commandé à Serge une palette de porc, il m’a sorti un morceau tout riquiqui, après correction de ma part il m’a fait une remarque : “C’est plus la palette, c’est un morceau d’épaule de porc”. Pauvre, il ne savait pas que c’est Tof, Éric et Rodolphe que je recevais. Le morceau a à peine survécu au repas…
Encore une terrine… alors pour que ce ne soit pas trop pénible je varie les “parfums”… Aujourd’hui pour Simon, Chloé, Caroline, Benoit, Thomas et Anne, bien sûr, ce sera beaucoup d’oignons et du Laphroaig Triple Wood.
Le résultat est très intéressant, le tourbé marqué du whisky vient en fin de bouche, il y a le sucre de l’oignon et une pointe de quatre épices mais presque un rien pour ne pas perturber le condiment principal.
Point d’effort de ma part ici, j’ai simplement demandé à Serge de sortir du format habituel des saucisses du Sud pour me fournir de la “bonne grosse saucisse” que j’ai …