En ce moment je suis un peu obsédé par le goût des barbecues américains, mélange de confit et de fumé tellement particulier avec ce fondant incroyable des viandes… Du coup quand mon pote Jean-Luc m’offre généreusement un carré de sanglier, j’expérimente.
Viandes
Joues de porc en gelée
Mon pote Benoit, l’homme qui a le privilège de gérer les quelques poils qui me restent sur le cailloux, a couru le Trail du Berger, une course de terrain organisée à Puéchabon par l’association Au don de soi. Le bougre a parcouru 18 kilomètres sur terrain accidenté en 1h36 ! J’ai recueilli la pauvre chose sous mon aile d’ours et l’ai requinquée avec un coup de blanc et une tranche de ces joues de porc en gelée au muscat et à la sauge.
Terrine oignon, romarin, muscat
Les doux rayons du soleil d’automne sur la terrasse, des amis, une tranche de terrine, comme le disait mon grand-père sicilien “Sempre cosi si non c’è meglio”.
Un gratin pour les copains
Les amis de Rusty Tape ont fait une résidence d’artistes à Puéchabon, nous les avons hébergé et, plus ou moins, assuré l’intendance. Ce gratin fut le principal d’un des repas.
Boulettes d’agneau
Encore une libre interprétation du livre qui ne quitte plus mon chevet Les recettes du camion à boulettes…
Travers de porc fumés, marinés, confits
Une idée qui me trotte dans la tête depuis plus d’un mois, j’adore quand je tourne et retourne une potentielle recette dans mon esprit culinairement pervers c’est presque aussi bon que lorsqu’on la déguste enfin par un beau dimanche, entourés d’amis et d’amour.
Dexter
Saint Jean de Buèges, un an après, on prend les mêmes et on recommence, on remplace Roger le sanglier et Samuel le poulet par Dexter le mouton et c’est parti pour un week-end de bonheur.
Le curry de saucisse égoïste de l’Ours
Anne ne supporte pas le curry et le lait de coco. J’adore ça. Elle m’abandonne sans scrupule tout un week-end pour aller moduler avec ses copines pendant que j’ai de la plomberie à faire. En général quand elle est absente je n’ai pas trop envie de cuisiner mais là le manque de curry était trop fort, dont acte, au milieu du cuivre et des raccords.
Boulettes de porc à la sauge
Première interprétation libre, inspirée du livre des recettes du camion à boulettes. L’idée de cuire les boulettes au four est vraiment excellente.
Boulettes de poulet
Des p’tites boulettes bien agréables, légères parce que cuites au four sans friture, à croquer sur la terrasse au soleil, recette inspirée par un bouquin très sympa qu’Anne a dégotté à la médiathèque Les recettes du camion à boulettes de Jez Felwick.
Poulet en pot-au-feu et sa sauce au citron
Un plat au croisement de l’hiver et du printemps, carottes et pommes de terre nouvelles et poireaux de fin de saison, dégusté sur la terrasse ensoleillée.
Terrine fumée
Une simple terrine de campagne revisitée par le fait d’avoir fait fumer les viandes quelques heures. L’idée m’en est venue grâce à Rodolphe qui nous avait apporté à la maison une délicieuse terrine au figatelli, grâces lui soient rendues, donc.
Tartinade de foies de volailles façon Toscane
Ah… la Toscane… un endroit qui ressemble exactement à sa caricature touristique, rondes collines sensuelles couvertes de vignes et d’oliviers, cyprès délicatement posés comme une ponctuation de beauté, fermes et villae parfaitement à leur place. Et la cuisine… cette simple tartinade lui est un modeste tribute.
Poulet fumé au chou
Hier ça a été grosse journée “fumage” du coup j’en ai profité pour ajouter deux cuisses de poulet dans le fumoir. C’était une bonne idée.