Cette année pas de pâtés mais des rillettes, c’est comme ça. Cette version mélange mon goût pour la charcuterie fumée et les bocaux toujours prêts sur une étagère du cellier…
Viandes
Échine de porc marinée & confite
Un petit détournement de la marinade utilisée pour la recette chinoise du porc laqué et, généralement, mise en œuvre pour rôtir et laquer, ça fonctionne vraiment bien.
Joues de Porc au Laphroaig
Des fois un plat ça tient à rien. Mon œil (immanquablement) attiré chez mon pote Serge par cinq jolies joues de porc, un demi shooter de Laphroaig Triple Wood abandonné sur la table après les agapes de la veille (oui, je sais, sacrilège, mais moi la sacralité, hein…) et voilà une idée de recette qui surgit.
Gros farcis d’automne
C’est l’opposé des petits farcis de printemps, les minuscules courgette remplies d’un demi dé à coudre de farce sont loin, ici avec deux courgettes nous fûmes largement rassasiés, j’adore les jeux de satiété…
Ragoût saucisse, patates & olives
Après l’orage, un début de fraîcheur et je ne résiste pas au plaisir de dépoussiérer mon beau tajine en fonte.
Un sanglier, un poulet…
Bien que ce mois de juillet et sa canicule furent peu propices aux débordements culinaires, Polo et Geoffray qu’un ami vigneron a régalé d’un sanglier trop enclin à dévorer ses raisins, sanglier immédiatement baptisé Roger*, ont décidé de le rôtir le week-end du 25.
Far à la Morteau
Mon ami Rodolphe qui depuis le siècle dernier porte en lui la marque infâme d’une erreur inavouable et sans doute rongé par la culpabilité m’a offert l’autre jour une saucisse de Morteau. Je n’en dirais pas plus, il est des choses qui doivent rester secrètes, ne troublons pas le sommeil des grands anciens, nous le regretterions…
Du coup comme je passe tout en far en ce moment, la Morteau n’y a pas coupé.
Poulet jaune aux pâtissons du même ton
N’allez pas croire que j’accuse ce brave poulet d’être un briseur de grève, point du tout, c’est juste la belle couleur que lui ont donné le curcuma et le safran qui m’a permis de lui adjoindre cet épithète.
Nouilles sautées, shiitakés frais, échine marinée
J’aime quand les préparations me viennent lentement en tête, comme d’autres élaborent des textes, des toiles… mais il y a également le plat qui surgit par accident parce qu’au hasard d’un marché l’on tombe sur un produit auquel on ne s’attendait pas du tout et que cette rencontre éveille des envies, des goûts inattendus. C’est le cas de ces shiitakés frais qui ont appelé de leurs vœux des nouilles et un peu de viande.
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Tranches gigot marinées au pistou de romarin sur plancha
Les tiges de romarin repartent, jusqu’à maintenant elles résistaient simplement à l’hiver poussant de-ci, de-là quelques fleurs pour affirmer leur existence, leur résistance puis tout d’un coup, en réponse aux subtils signaux du changement de saison, elles se lancent, ce qui m’a permis de réaliser un pistou de romarin first flush comme disent les producteurs de thé de printemps.
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Une belle gamelle de tripes
J’attendais mon tour tranquillement derrière une dame chez Serge l’autre jour lorsqu’il sort de son labo et dit :
— “Marie-Hélène, du gras-double pour dimanche ça te dit ?”
J’ai dégainé le premier et ai répondu “Oui !” quasi instantanément (à ce niveau-là, ça n’est plus que du réflexe).
Surpris le Serge me demande si je m’appelle Marie-Hélène, ce à quoi j’ai répondu que c’était mon deuxième prénom.
Des fois la dégustation d’une gamelle de tripes ça tient à rien.
Joues de porc au citron confit
Le printemps commence à faire la course avec l’hiver et nous cuisinons nos derniers tajines sur la cuisinière que nous laissons presque s’éteindre par moment. Nous allons rentrer (avec joie) dans la période du cru, du grillé et de la plancha. Le poireau s’étiole et l’asperge émerge, bientôt la terrasse résonnera de rires et de claquements de mandibules, j’adore ce moment où les saisons basculent.
Tajine d’agneau vaguement irlandais
Certes ce titre peu enthousiaste pourrait décourager les plus motivés mais je vous jure que c’est très bon. Si je l’ai intitulé ainsi c’est parce que je l’ai réalisé avec de vagues souvenirs d’une lecture de recette de l’Irish Stew. Je me rappelai donc d’agneau, d’oignons et de pommes de terre en cuisson longue, dont acte.
Poulet au citrons confits
Toujours le tajine pour une recette à consonances orientales réalisée avec des citrons confits par mes soins.