Les saucisses fumées aux lentilles du premier janvier

Chaque fin d’année je demande à Serge de me faire une dizaine de belles et grosses saucisses que je mets à fumer en prévision de notre rituel du premier janvier : inviter les amis à passer déguster une tranche de saucisse et un bol de lentilles histoire d’assurer à tous que nous ne manquerons pas de ressources durant l’année qui commence. On a les superstitions qu’on peut, tant qu’elles me permettent de faire du gras, je prends.

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Épaule de porc fumée

Épaule de porc fumée et confite

Trois kilos d’épaule de porc taillés autour de la palette, au départ j’avais commandé à Serge une palette de porc, il m’a sorti un morceau tout riquiqui, après correction de ma part il m’a fait une remarque : “C’est plus la palette, c’est un morceau d’épaule de porc”. Pauvre, il ne savait pas que c’est Tof, Éric et Rodolphe que je recevais. Le morceau a à peine survécu au repas…

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Terrine au Laphroaig Triple Wood

Terrine au LaphroaigTriple Wood

Encore une terrine… alors pour que ce ne soit pas trop pénible je varie les “parfums”… Aujourd’hui pour Simon, Chloé, Caroline, Benoit, Thomas et Anne, bien sûr, ce sera beaucoup d’oignons et du Laphroaig Triple Wood.

Le résultat est très intéressant, le tourbé marqué du whisky vient en fin de bouche, il y a le sucre de l’oignon et une pointe de quatre épices mais presque un rien pour ne pas perturber le condiment principal.

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Joues de porc en gelée

Joue de porc en gelée

Mon pote Benoit, l’homme qui a le privilège de gérer les quelques poils qui me restent sur le cailloux, a couru le Trail du Berger, une course de terrain organisée à Puéchabon par l’association Au don de soi. Le bougre a parcouru 18 kilomètres sur terrain accidenté en 1h36 ! J’ai recueilli la pauvre chose sous mon aile d’ours et l’ai requinquée avec un coup de blanc et une tranche de ces joues de porc en gelée au muscat et à la sauge.

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