Trois kilos d’épaule de porc taillés autour de la palette, au départ j’avais commandé à Serge une palette de porc, il m’a sorti un morceau tout riquiqui, après correction de ma part il m’a fait une remarque : “C’est plus la palette, c’est un morceau d’épaule de porc”. Pauvre, il ne savait pas que c’est Tof, Éric et Rodolphe que je recevais. Le morceau a à peine survécu au repas…
Porc
Terrine au Laphroaig Triple Wood
Encore une terrine… alors pour que ce ne soit pas trop pénible je varie les “parfums”… Aujourd’hui pour Simon, Chloé, Caroline, Benoit, Thomas et Anne, bien sûr, ce sera beaucoup d’oignons et du Laphroaig Triple Wood.
Le résultat est très intéressant, le tourbé marqué du whisky vient en fin de bouche, il y a le sucre de l’oignon et une pointe de quatre épices mais presque un rien pour ne pas perturber le condiment principal.
Des saucisses fumées
Point d’effort de ma part ici, j’ai simplement demandé à Serge de sortir du format habituel des saucisses du Sud pour me fournir de la “bonne grosse saucisse” que j’ai …
Joues de porc en gelée
Mon pote Benoit, l’homme qui a le privilège de gérer les quelques poils qui me restent sur le cailloux, a couru le Trail du Berger, une course de terrain organisée à Puéchabon par l’association Au don de soi. Le bougre a parcouru 18 kilomètres sur terrain accidenté en 1h36 ! J’ai recueilli la pauvre chose sous mon aile d’ours et l’ai requinquée avec un coup de blanc et une tranche de ces joues de porc en gelée au muscat et à la sauge.
Terrine oignon, romarin, muscat
Les doux rayons du soleil d’automne sur la terrasse, des amis, une tranche de terrine, comme le disait mon grand-père sicilien “Sempre cosi si non c’è meglio”.
Un gratin pour les copains
Les amis de Rusty Tape ont fait une résidence d’artistes à Puéchabon, nous les avons hébergé et, plus ou moins, assuré l’intendance. Ce gratin fut le principal d’un des repas.
Travers de porc fumés, marinés, confits
Une idée qui me trotte dans la tête depuis plus d’un mois, j’adore quand je tourne et retourne une potentielle recette dans mon esprit culinairement pervers c’est presque aussi bon que lorsqu’on la déguste enfin par un beau dimanche, entourés d’amis et d’amour.
Le curry de saucisse égoïste de l’Ours
Anne ne supporte pas le curry et le lait de coco. J’adore ça. Elle m’abandonne sans scrupule tout un week-end pour aller moduler avec ses copines pendant que j’ai de la plomberie à faire. En général quand elle est absente je n’ai pas trop envie de cuisiner mais là le manque de curry était trop fort, dont acte, au milieu du cuivre et des raccords.
Boulettes de porc à la sauge
Première interprétation libre, inspirée du livre des recettes du camion à boulettes. L’idée de cuire les boulettes au four est vraiment excellente.
Terrine fumée
Une simple terrine de campagne revisitée par le fait d’avoir fait fumer les viandes quelques heures. L’idée m’en est venue grâce à Rodolphe qui nous avait apporté à la maison une délicieuse terrine au figatelli, grâces lui soient rendues, donc.
Rillettes fumées
Cette année pas de pâtés mais des rillettes, c’est comme ça. Cette version mélange mon goût pour la charcuterie fumée et les bocaux toujours prêts sur une étagère du cellier…
Échine de porc marinée & confite
Un petit détournement de la marinade utilisée pour la recette chinoise du porc laqué et, généralement, mise en œuvre pour rôtir et laquer, ça fonctionne vraiment bien.
Joues de Porc au Laphroaig
Des fois un plat ça tient à rien. Mon œil (immanquablement) attiré chez mon pote Serge par cinq jolies joues de porc, un demi shooter de Laphroaig Triple Wood abandonné sur la table après les agapes de la veille (oui, je sais, sacrilège, mais moi la sacralité, hein…) et voilà une idée de recette qui surgit.