Porc

Gros farcis d’automne

C’est l’opposé des petits farcis de printemps, les minuscules courgette remplies d’un demi dé à coudre de farce sont loin, ici avec deux courgettes nous fûmes largement rassasiés, j’adore les jeux de satiété…

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Far à la Morteau

Mon ami Rodolphe qui depuis le siècle dernier porte en lui la marque infâme d’une erreur inavouable et sans doute rongé par la culpabilité m’a offert l’autre jour une saucisse de Morteau. Je n’en dirais pas plus, il est des choses qui doivent rester secrètes, ne troublons pas le sommeil des grands anciens, nous le regretterions…

Du coup comme je passe tout en far en ce moment, la Morteau n’y a pas coupé.

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Nouilles sautées, shiitakés frais, échine marinée

J’aime quand les préparations me viennent lentement en tête, comme d’autres élaborent des textes, des toiles… mais il y a également le plat qui surgit par accident parce qu’au hasard d’un marché l’on tombe sur un produit auquel on ne s’attendait pas du tout et que cette rencontre éveille des envies, des goûts inattendus. C’est le cas de ces shiitakés frais qui ont appelé de leurs vœux des nouilles et un peu de viande.

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Joues de porc au citron confit

Le printemps commence à faire la course avec l’hiver et nous cuisinons nos derniers tajines sur la cuisinière que nous laissons presque s’éteindre par moment. Nous allons rentrer (avec joie) dans la période du cru, du grillé et de la plancha. Le poireau s’étiole et l’asperge émerge, bientôt la terrasse résonnera de rires et de claquements de mandibules, j’adore ce moment où les saisons basculent.

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Joue de porc, ail, romarin, pommes de terre

En plus de l’habituelle lumière apportée par Anne à notre foyer, les rayons de soleil sont ceux du passage des amis.

Alors, quand Pierre-Alain et Pascal débarquent à la maison on frise le coup de soleil et me viennent en bouche des envie d’Italie. Ces joues de porc sont une tentative de citation de la campagne toscane, de l’ail et du romarin, un peu de viande et des pommes de terre, une giclée de vin blanc et c’est parti.

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Joue de porc, muscat, thym & sariette en fleur

Au moment où les fraicheurs humides de l’automne, annonciatrices de plats roboratifs et pleines de promesses de champignons, commencent à pointer on trouve encore au fond des paniers des parfums de printemps. Derniers brins de thym cueillis au meilleur de la floraison et touffes de sarriette décorées de leurs délicates clochettes. Au hasard (?!) d’un passage chez Serge t’attendaient langoureusement lovées dans leur plat de présentation des joues de porc. Ici point d’hésitation la recette s’est imposée d’elle-même, ces mignonnes pommettes mijoterons avec mes ingrédients de prédilection : thym, sarriette, oignons, ail & muscat.

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Fumaison tentative #01

Mon ami Serge, boucher à Viols-le-Fort, augmentant sa capacité de production m’a donné son premier fumoir. Cadeau somptueux à bien des niveaux car fabriqué par lui dans un vieux tonneau et déjà empli des fragrances de son propre travail. J’ai commencé l’expérience avec deux magrets de canard et un morceau de poitrine de porc.

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