Chutney pommes/gingembre

Un bon condiment qui accompagne parfaitement un pot-au-feu, une tête de veau, une terrine ou du fromage.Chutney pommes/gingembre

  • 800 grammes de pommes épluchées et épépinées
  • 300 grammes de sucre
  • le jus d’un citron
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 20 cl de vin muscat
  • 1 bon morceau de gingembre frais (à vous de doser selon votre goût)
  • 1 bonne pincée de sel

Épluchez et épépinez vos pommes jusqu’à en avoir 800 grammes, coupez-les en dés et mettez-les au fur et à mesure dans une jatte avec le jus du citron, en les mélangeant bien pour qu’elles ne s’oxydent pas.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole en inox (important, le vinaigre qui chauffe, c’est caustique), menez à ébullition puis mettez sur feu moyen et laissez cuire ainsi jusqu’à obtenir la consistance qui vous plaise. Certains aiment que les pommes restent en morceaux avec un jus assez liquide autour, personnellement je préfère lorsque les pommes commencent à compoter. Cela dépend également de la variété de pommes que vous utiliserez selon qu’elles conservent une chair ferme ou qu’elles fondent plus facilement.

Je mets ce chutney très chaud dans des bocaux de conserve à joint caoutchouc, cela crée un « petit » sous-vide et je le conserve au réfrigérateur.

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