Ce plat est typique du jour où trois minutes avant de se mettre à cuisiner on ne sait pas encore ce que l’on va faire.

• le quart d’un chou blanc
• un morceau de poitrine fumée coupé en lardons
• trois cébettes, trois gousses d’ail
• deux œufs de nos poules
• saindoux, sel, poivre

Émincer le chou, éplucher ail et cébettes, les émincer finement.

Faire fondre une cuillère à dessert de saindoux dans une poêle en fonte, y mettre à dorer les lardons puis ajouter chou, ail et cébettes, bien mélanger, mettre à feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le chou soit al dente.

Préparer deux nids dans le chou pour les œufs et les casser délicatement dedans, saler légèrement le blanc (jamais sur le jaune, le sel cristallise dessus) et poivrer.

Quand les œufs ont atteint le point de cuisson que l’on aime, il n’y a plus qu’à servir. C’est tout simple et c’est délicieux.

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