Un délicieux ragoût qui évoque les plaisirs de la Belgique en utilisant les produits de la Normandie.

• 2 belles joues de porc par personne
• 1 gros oignon par personne
• Cassonade
• Cidre
• Quatre épices
• Cannelle en bâton
• Farine de sarrasin

Faites dorer les joues dans une sauteuse avec un peu d’huile de tournesol, les réserver. Jetez l’huile et déglacez les sucs dans la sauteuse avec un peu de cidre, réservez également le liquide ainsi obtenu.

Émincez grossièrement les oignons, chauffez à vide une cocotte en fonte et mettez-y les oignons, faites-les brunir puis ajoutez la viande, mélangez, ajoutez la cassonade et faites caraméliser le tout.

Singez avec la farine, mélangez bien, ajoutez du cidre et le jus de déglaçage à hauteur et ajoutez une pointe de cuillère à café de quatre épices, un morceau de cannelle, salez et poivrez.

Menez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen/doux pendant trois heures.