Pain multicéréales

Toujours cette quête graalienne du pain qui ressemble à du pain mais qui ne fait pas mal aux intolérants au gluten. Gros progrès ici mais attention il y a du gluten dedans, celui du petit épeautre qui reste bien plus assimilable que celui des blés modernes et trafiqués.

  • 500 g de farine de petit épeautre
  • 300 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de riz complet
  • 100 g de farine de maïs
  • 13,5 g de levure de boulangerie
  • 4 CàC de Psyllium
  • 4 CàC de sel
  • 90 cl d’eau à 45°
  • 2 CàS d’huile d’olive
Le bon pain multicéréales

J’ai trouvé encore mieux comme levure que celle dont je parlais précédemment, il s’agit d’une levure garantie sans gluten (et végane de surcroît) c’est la Bioréal, il ne faut pas la réactiver on la mélange directement à la farine.

Le bon pain multicéréales

Dans un cul de poule ou un grand saladier commencer par bien mélanger les farines, le psyllium et la levure (si elle doit être réactivée à l’eau la réactiver puis la mélanger plus tard avec l’eau et l’huile) et ensuite ajouter le sel et mélanger de nouveau, ceci pour éviter un contact direct entre le sel et la levure.

Tiédir l’eau, faire un puit dans les farines et y mettre l’huile et l’eau, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte acquière de l’élasticité. C’est une pâte assez molle, proche d’une pâte à gâteau.

Mettre dans un moule rectangulaire et laisser reposer sous un torchon pendant 30 minutes, à ce moment allumer le four à 250 ° et laisser encore reposer le temps du préchauffage.

Enfourner pour 30 minutes à 250° puis baisser le four à 200° et laissez encore cuire 35 minutes puis démouler et laisser le pain refroidir sur une grille.

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