Porc de la garrigue

Des produits locaux, de la simplicité, le goût du printemps…

Porc de la Garrigue

  • un kilo d’échine de porc désossée
  • quatre tiges d’ail nouveau du jardin
  • un gros bouquet de thym en fleur fraichement ramassé dans la garrigue
  • deux cuillères à dessert de miellat de chêne (un miel encore plus corsé que celui de châtaigner)
  • eau, sel, poivre

Couper l’échine en dés moyens, l’ail nouveau en rondelles et lier le thym en bouquet pour que les tiges ne se baladent pas partout dans le tajine.

Retirer de l’échine du gras sans chair et le mettre doucement à fondre dans un tajine en fonte, lorsque l’on dispose de suffisamment de graisse chaude fondue y faire dorer la viande puis mouiller avec 15 à 20 cl d’eau et ajouter le miellat, le thym et l’ail, saler et poivrer, mener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant deux heures et demi à trois heures.

Servir avec un assortiment de légumes de printemps cuits à la vapeur (les garder al dente).

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