Rillettes fumées

Cette année pas de pâtés mais des rillettes, c’est comme ça. Cette version mélange mon goût pour la charcuterie fumée et les bocaux toujours prêts sur une étagère du cellier…

Rillettes fumées

  • trois kilos d’échine de porc désossée
  • un fumoir, de la sciure de hêtre
  • vin blanc, ail, oignons, romarin, sel, poivre

Et là je me contente de vous donner la recette telle que je la livrais par mail à Christophe, Éric, François et Rodolphe :

Dès potron-minet mettre trois kilos, séparés en deux pièces, d’échine de porc dans le fumoir pour quatre heures puis débitez la viande en petits cubes et faire mijoter accompagné d’oignon, d’ail et de romarin dans du vin blanc durant trois heures et, enfin, écraser délicatement à la cuillère en bois pour obtenir un mélange soyeux à mettre en bocaux qui seront stérilisés pendant deux heures.

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