Salade de boulgour de petit épeautre

Un excellent boulgour de petit épeautre cultivé en haute Provence, juste pour le plaisir de changer de l’incontournable salade de riz. Ben voilà, on l’a contournée.

Salade de boulgour de petit épeautre

  • Un petit bol de boulgour de petit épeautre cuit à feu très doux, à couvert, pendant 10 minutes dans le double de volume d’eau salée
  • une tomate bien mûre
  • un concombre moyen
  • une grosse poignée de feuilles de basilic
  • une ou deux échalotes
  • trois gousses d’ail
  • une petite boite de thon produite par une entreprise responsable qui ne pratique que la pêche à la ligne  (ça existe)
  • moutarde à l’ancienne, vinaigre de cidre, sirop d’agave, huile de colza bio, huile d’olive, sel, poivre, sucre

Rincer le boulgour cuit à l’eau froide et bien l’égoutter.

Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, vider les graines à la petite cuillère, le couper en dés et le mettre dans une passoire avec deux cuillères à café de sel et une cuillère à dessert de sucre pour le faire dégorger.

Épépiner la tomate, la couper en dés, tailler les feuilles de basilic en lanière, émincer finement échalotes et ail.

Dans un saladier mettre une bonne cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, du vinaigre de cidre selon le gout, idem pour le sirop d’agave (équilibrer comme il faut l’aspect aigre-doux), ajouter ail, échalotes et les huiles. Bien remuer à la fourchette pour émulsionner et ajouter le basilic, le concombre, la tomate, le thon émietté grossièrement, bien mélanger puis ajouter le boulgour, mélanger encore et laisser reposer une dizaine de minute avant de servir.

En été accompagné d’un œuf mollet du jardin ça vous fait un repas.

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