Terrine au Laphroaig Triple Wood

Encore une terrine… alors pour que ce ne soit pas trop pénible je varie les “parfums”… Aujourd’hui pour Simon, Chloé, Caroline, Benoit, Thomas et Anne, bien sûr, ce sera beaucoup d’oignons et du Laphroaig Triple Wood.

Le résultat est très intéressant, le tourbé marqué du whisky vient en fin de bouche, il y a le sucre de l’oignon et une pointe de quatre épices mais presque un rien pour ne pas perturber le condiment principal.

Terrine au LaphroaigTriple Wood

 

  • 600 g de foie
    600 g d’échine désossée
    600 g de poitrine découennée
    Une belle crépine
    Tout ça c’est du porc, bien entendu
    Deux gros oignons
    Deux œufs
    Une demie cuillère à moka de quatre épices
    Un verre à moutarde de vin blanc sec et deux/tiers de verre à moutarde de Laphroaig Triple Wood
    Poivre du moulin et 15 grammes de sel au kilo de masse

Le mode opératoire c’est le même que pour la terrine, oignon, romarin, muscat, débrouillez-vous.

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