Encore une terrine… alors pour que ce ne soit pas trop pénible je varie les “parfums”… Aujourd’hui pour Simon, Chloé, Caroline, Benoit, Thomas et Anne, bien sûr, ce sera beaucoup d’oignons et du Laphroaig Triple Wood.
Le résultat est très intéressant, le tourbé marqué du whisky vient en fin de bouche, il y a le sucre de l’oignon et une pointe de quatre épices mais presque un rien pour ne pas perturber le condiment principal.
- 600 g de foie
600 g d’échine désossée
600 g de poitrine découennée
Une belle crépine
Tout ça c’est du porc, bien entendu
Deux gros oignons
Deux œufs
Une demie cuillère à moka de quatre épices
Un verre à moutarde de vin blanc sec et deux/tiers de verre à moutarde de Laphroaig Triple Wood
Poivre du moulin et 15 grammes de sel au kilo de masse
Le mode opératoire c’est le même que pour la terrine, oignon, romarin, muscat, débrouillez-vous.