Une idée qui me trotte dans la tête depuis plus d’un mois, j’adore quand je tourne et retourne une potentielle recette dans mon esprit culinairement pervers c’est presque aussi bon que lorsqu’on la déguste enfin par un beau dimanche, entourés d’amis et d’amour.
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- Travers crus
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- Travers fumés
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- Travers marinade
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- Travers cuits
- tout plein de travers de porc
- de la sciure de hêtre et un fumoir
- de l’huile, de l’ail, du romarin frais, du sel, du poivre
Fumer les travers de porc durant toute une journée, le soir, après les avoir mis à refroidir, les faire mariner avec un hachis d’ail et de romarin dans de l’huile (saler et poivrer également) pour la nuit.
Le lendemain mettre à four 110/120° pour quatre (minimum) à cinq heures. Il faut que la chair glisse sensuellement de l’os vers votre bouche.