Catégorie : Canard
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Magret de canard fumé
Une valeur sûre, je n’ai jamais rencontré personne qui n’aime pas, sauf les végétariens… Le processus est un peu long mais c’est vraiment simple à réaliser, il faut juste du temps, de la place et… un fumoir. magrets de canard 300 g de gros sel gris 30 g de sucre brut poivre en grain laurier…
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Haricots tarbais au gras de magret fumé
Le gras du magret de canard fumé le week-end dernier, de bons haricots tarbais et hop ! Repas…
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Fumaison tentative #01
Mon ami Serge, boucher à Viols-le-Fort, augmentant sa capacité de production m’a donné son premier fumoir. Cadeau somptueux à bien des niveaux car fabriqué par lui dans un vieux tonneau et déjà empli des fragrances de son propre travail. J’ai commencé l’expérience avec deux magrets de canard et un morceau de poitrine de porc.