Catégorie : De la mer…
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Petites courges Patidou farcies au Colin
Deux jolies courges « individuelles » du type Patidou cultivées par la marque Aurore et Florent, totalement plus fiable que VW par les temps qui courent…
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Tortiiche colin, butternut & carotte
Une tortiiche c’est la collision sensuelle d’une tortilla et d’une quiche… On met ce qu’on veut dedans.
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Chili con… pescado
Un chili « léger » pour l’été, cuisiné plus rapidement que le traditionnel con carne. D’autant plus rapidement que j’ai été un sale tricheur et que j’ai utilisé des haricots en boite. C’est mal, je sais, mais on ne peut pas passer son temps à faire l’artiste en cousant des poulets dans des sangliers.
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Tartinade de colin à la tomate et au curcuma
C’est l’été, la canicule, pour se nourrir, le simple geste de tartiner, de croquer dans un légume cru et d’aller à la sieste… C’est bien suffisant.
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Calamars aux pommes de terre
Aujourd’hui c’est vraiment la cuisine du marché, aussitôt les courses terminées, le p’tit café bu au soleil sur la place du marché avec Lolo en disant les conneries qui font du bien et, hop, ma p’tite armée de bonnes choses a sauté dans le tajine avec une discipline que je n’aurai jamais…
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Far à iode
Certes le jeu de mot est douteux, j’en conviens mais strictement ce titre reflète la vérité, un appareil à far assaisonné d’un sauté de cabillaud, produit issu de l’océan qui, donc, apporte sa dose d’iode.
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Maquereau printanier
Mon copain Seb qui produit de super bons légumes à Aniane commence à avoir de jolis petits navets, des épinards, des salades… Heureusement d’ailleurs parce qu’à la maison ça vient à peine de lever. Ce matin au marché nous avons trouvé deux beaux maquereaux qui se sont très bien comportés avec ces jolis légumes.
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Cabillaud, pommes de terre & thym en fleur
Une ballade dans la garrigue de Puéchabon et l’on revient chargé des premiers bouquets de thym en fleur. La puissance du parfum de ces petites fleurs mauves m’a toujours surpris. Quant à leur goût et cette « adaptation » à tous les mets, du poisson à la terrine de campagne, c’est un bonheur. Du coup, impatients d’utiliser…
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Crème de hareng fumé
Ça se tartine, ça se met à la place de la rouille dans une soupe de poisson, ça va à l’apéro ou pendant le repas, c’est multifonction, c’est facile à faire, c’est bon, ça se mange sans faim…
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Velouté de vert de poireau, riz et cabillaud
Une fois de plus je travaille sur la rencontre des cuisines et des cultures, notre traditionnel potage velouté revisité avec des produits venus d’Asie.
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Velouté de butternut au colin
Une journée maussade, humide, un poêle qui, le matin, ne se décidait pas à démarrer, heureusement les amis des Fabriques dégageaient suffisamment de chaleur mais à midi le rayon de soleil de cette toute douce soupe orange fut le bienvenu.
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Saint Jacques marinées en huile jaune
Ceci est un essai, la veille j’ai mis dans 20 centilitres d’huile d’olive une petite cuillère à café de curcuma en poudre, pour obtenir une huile jaune destinée à faire mariner des noix de Saint Jacques. Le goût était délicieux, la couleur n’y était pas.