Catégorie : Viandes
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Joues de porc au citron confit & romarin
Voilà beau temps que nous n’avions pas eu le plaisir de recevoir Christine et Pascal pour un repas et (très jolie) cerise sur le gâteau Mathilde était là ! Un beau moment d’échanges, de rires, d’amitié autour de ces quelques joues.
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Coustillous des Agriolles rôtis lentement
Des années que le Dominique a monté son élevage de porcs en plein air, pas loin à La Boissière, nous n’y étions jamais allé. Et puis vendredi j’ai dit à Anne que j’aimerai bien voir la boutique paysanne qu’ils ont créée et hop, une petite visite. C’est un peu le paradis des amateurs de cochon… tout…
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Le brave pot-au-feu de l’année
C’est un plat étrange le pot-au-feu, on fantasme dessus durant toutes les saisons où il est difficile d’en manger, on se dit qu’on en fera plein en hiver et chaque année on se lâche méchamment sur le premier de la saison et, finalement, on n’en refait plus de l’hiver. Celui que je vais vous conter…
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La p’tite potée du week-end
Il fait froid ! C’est super ! Ouais… C’est surtout le prétexte pour manger des plats gras et chauds.
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Tajine de boulettes d’agneau au citron confit
Des citrons confits à la maison, des boulettes d’agneau librement inspirées du toujours fameux Les recettes du camion à boulettes, un tajine, nous avions invité Polo, il n’a pas pu venir, tant pis pour nous, dommage pour lui.
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Épaule de porc fumée
Trois kilos d’épaule de porc taillés autour de la palette, au départ j’avais commandé à Serge une palette de porc, il m’a sorti un morceau tout riquiqui, après correction de ma part il m’a fait une remarque : « C’est plus la palette, c’est un morceau d’épaule de porc ». Pauvre, il ne savait pas que c’est…
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Terrine au Laphroaig Triple Wood
Encore une terrine… alors pour que ce ne soit pas trop pénible je varie les “parfums”… Aujourd’hui pour Simon, Chloé, Caroline, Benoit, Thomas et Anne, bien sûr, ce sera beaucoup d’oignons et du Laphroaig Triple Wood. Le résultat est très intéressant, le tourbé marqué du whisky vient en fin de bouche, il y a le…
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Des saucisses fumées
Point d’effort de ma part ici, j’ai simplement demandé à Serge de sortir du format habituel des saucisses du Sud pour me fournir de la « bonne grosse saucisse » que j’ai mis à fumer pendant une douzaine d’heures. Les belles agrémenteront plaisamment les lentilles de l’hiver. Les recettes suivront.
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Carré de sanglier fumé puis confit
En ce moment je suis un peu obsédé par le goût des barbecues américains, mélange de confit et de fumé tellement particulier avec ce fondant incroyable des viandes… Du coup quand mon pote Jean-Luc m’offre généreusement un carré de sanglier, j’expérimente.
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Joues de porc en gelée
Mon pote Benoit, l’homme qui a le privilège de gérer les quelques poils qui me restent sur le cailloux, a couru le Trail du Berger, une course de terrain organisée à Puéchabon par l’association Au don de soi. Le bougre a parcouru 18 kilomètres sur terrain accidenté en 1h36 ! J’ai recueilli la pauvre chose…
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Terrine oignon, romarin, muscat
Les doux rayons du soleil d’automne sur la terrasse, des amis, une tranche de terrine, comme le disait mon grand-père sicilien « Sempre cosi si non c’è meglio ».
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Un gratin pour les copains
Les amis de Rusty Tape ont fait une résidence d’artistes à Puéchabon, nous les avons hébergé et, plus ou moins, assuré l’intendance. Ce gratin fut le principal d’un des repas.