Tajine de boulettes d’agneau au citron confit

Des citrons confits à la maison, des boulettes d’agneau librement inspirées du toujours fameux Les recettes du camion à boulettes, un tajine, nous avions invité Polo, il n’a pas pu venir, tant pis pour nous, dommage pour lui.

Tajine de boulettes d'agneau au citron confit

 

Pour les boulettes
  • environ un kilo d’épaule d’agneau hachée
  • 100 g de riz cru (à faire cuire…)
  • deux œufs
  • un oignon
  • deux gousses d’ail
  • un bouquet de persil
  • trois cuillères à soupe de chapelure maison
  • huile, sel, poivre
Pour la cuisson
  • cinq belles carottes
  • un gros oignon rouge
  • cinq gousses d’ail
  • deux quarts de citron confit
  • huile, curcuma, safran, piment d’Espelette (merci Éric), sel, poivre

Je ne vais pas faire de copier/coller, pour façonner les boulettes inspirez vous d’une précédente recette de boulettes et pour confire les citrons je crois que le mode opératoire est dans la recette du poulet au citron confit, débrouillez vous, farfouillez dans ce site.

Pour le tajine, émincer l’oignon, l’ail et la peau du citron après avoir enlevé la pulpe. Éplucher les carottes, les couper en tronçons de trois centimètre puis en quatre dans la longueur.

Dans le tajine faire dorer l’oignon dans de l’huile puis ajouter l’ail et le citron, mouiller avec 50 cl d’eau, mettre une cuillère à café de curcuma en poudre, quelques brins de safran, une demie cuillère à moka de piment d’Espelette, un tour de moulin à poivre et du sel (en comptant que les boulettes sont aussi salées).

Monter à ébullition et disposer délicatement les boulettes crues dans le bouillon, éparpiller par-dessus les carottes, couvrir, baisser à feu doux et laisser mijoter délicatement une heure trente en remuant le tajine pour que les boulettes ne collent pas au fond. Surtout pas de tour de cuillère dedans ça risque d’abîmer les boulettes.

En ce qui nous concerne, servi sur un lit de boulgour de petit épeautre à l’ail.

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