Catégorie : Viandes
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Patates au chorizo
Une recette toute simple de patates cuites à l’étouffé, au four, et qui s’imprègnent d’un bon goût de chorizo.
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Risotto de poulet au curry
Une troisième variation sur le thème du poulet au curry, en risotto « fusion » cette fois-ci.
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Quiche poireaux, champignons, saucisse
Une brave tarte/repas, avec une petite salade (justification diététique) vous serez comblées
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Encore un Poulet au Curry
Variation sur un thème ce mois-ci, quasiment les mêmes ingrédients mais mode opératoire différent.
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Curry de poulet aux légumes
Un plat qui fleure bon les épices lointaines, qui fait voyager tout en restant peinard chez soi sans avoir à rencontrer des zhumains… Le bonheur pour un ours !
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Ragoût de fricandeaux à la bière
Profitons des frimas pour manger du gras ! L’été à venir nous menace déjà avec ses crudités bien pensantes…
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Le demi cochon de l’Aveyron
Pour la Toussaint nous avons récupéré un demi cochon et sur un marathon désossage/découpe/cuisine de trois jours nous avons Anne, Matthieu et moi fabriqué des pâtés, du jambon en gelée, des saucisses… Pas de recettes ici mais un rapide photo-reportage sur notre travail.
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Daube de sanglier
Mon ami Bernard de Saint Guiraud est idéal pour l’Obélix que je suis, il me pourvoit en sanglier avec une constance qui n’a d’égale que son amitié. La daube qui suit lui est dédiée. une épaule de sanglier un vert de poireau fleur de thym, laurier, sarriette, persil trois oignons quatre gousses d’ail six carottes…
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Travers de porc épicés
Pas trop estivale cette recette mijotée mais bon, j’en avais envie et tout le monde en a mangé ! Travers de porc Deux oranges Deux poivrons Un gros oignon Huit gousses d’ail Mélange d’épices chili Laurier La veille préparer une marinade avec le jus des oranges, de l’huile d’olive, les épices et le laurier, les…
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Magret de canard fumé
Une valeur sûre, je n’ai jamais rencontré personne qui n’aime pas, sauf les végétariens… Le processus est un peu long mais c’est vraiment simple à réaliser, il faut juste du temps, de la place et… un fumoir. magrets de canard 300 g de gros sel gris 30 g de sucre brut poivre en grain laurier…
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Travers fumés façon baeckeoffe
Encore une une idée de plat qui me trainait dans la tête depuis un moment, alors pour ce dimanche ensoleillé mais frais avec les potes ça m’a semblé le plat roboratif idéal. Un brave travers de porc bien conséquent du domaine des Agriolles à La Boissière, cochon de plein champ, le bonheur de savoir comment…
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Poulet farci
Le but était de retirer un maximum d’os de ce magnifique poulet fermier, sans trouer la peau sinon la farce s’échappe. Deux heures m’ont été nécessaires pour sortir toute la carcasse plus le fémur du haut de cuisse et l’os du « bras » de l’aile. Ce qui permet de faire remonter la farce assez loin dans…