Quiche poireaux, champignons, saucisse

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Une brave tarte/repas, avec une petite salade (justification diététique) vous serez comblées (je ne veux plus d’écriture inclusive, c’est moche, du coup comme Pierre Johan Laffitte https://www.sensetpraxis.fr je mets tout au féminin).

Ingrédients

la pâte brisée

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 125 g de beurre
  • un jaune d’œuf
  • une pincée de sel
  • de l’eau

la garniture

  • deux poireaux
  • cinq ou six champignons de Paris rosés
  • 200 g de saucisse
  • muscat
  • 15 cl de crème liquide ou végétale
  • quatre œufs

Au boulot !

Dans un cul de poule mélanger le sel et la farine puis incorporer le beurre mou pour obtenir un “sable” puis ajouter le jaune d’œuf et petites quantités par petites quantités de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, la pâte doit briller.

Personnellement je l’étale tout de suite entre deux feuilles de papier sulfurisé puis en laissant la feuille du dessous je fonce directement la pâte dans le moule avant de laisser le tout reposer au frais pendant une heure. La bonne pratique voudrait que l’on mette la boule dans un torchon au frais pendant une heure mais après c’est l’enfer à étaler et on comprend pourquoi cela s’appelle une pâte brisée et il n’y a pas que la pâte qui est brisée durant l’opération…

Pendant ce temps-là à… éplucher et laver les poireaux, les fendre en deux puis les découper en tronçon d’un centimètre de large. Brosser les champignons et les émincer en lamelles et couper la saucisse en petites rondelles d’un centimètre d’épaisseur.

Préchauffer le four à 180°. Faire suer à feu doux dans un peu d’huile poireaux et champignons puis ajouter la saucisse, mouiller avec un peu de muscat et faire cuire à couvert à feu très doux pendant une quinzaine de minutes, s’il reste trop de jus de cuisson le faire réduire à découvert et à feu un peu plus vif puis laisser refroidir un peu avant d’ajouter la crème et les œufs, bien mélanger poivrer légèrement et ajouter une râpée de noix muscade.

Garnir le fond de tarte et enfourner pour 30 à 40 minute selon le degré de dorure souhaité, se déguste tiède ou froid.

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