Catégorie : Porc
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Échine de porc et purée de pommes de terre à l’ail confit
Je reste dans mes saveurs toscanes, ail, romarin… promenade gustative, délectation morose et manque d’Italie.
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Joue de porc, ail, romarin, pommes de terre
En plus de l’habituelle lumière apportée par Anne à notre foyer, les rayons de soleil sont ceux du passage des amis. Alors, quand Pierre-Alain et Pascal débarquent à la maison on frise le coup de soleil et me viennent en bouche des envie d’Italie. Ces joues de porc sont une tentative de citation de la…
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Joue de porc, muscat, thym & sariette en fleur
Au moment où les fraicheurs humides de l’automne, annonciatrices de plats roboratifs et pleines de promesses de champignons, commencent à pointer on trouve encore au fond des paniers des parfums de printemps. Derniers brins de thym cueillis au meilleur de la floraison et touffes de sarriette décorées de leurs délicates clochettes. Au hasard (?!) d’un…
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Andouillettes géantes de la Maison Sibilia au vin de paille
Après un bon concert des Seven Weeks et une p’tite nuit de sommeil, aller faire quelques courses aux Halles Paul Bocuse de Lyon et trouver trois andouillettes géantes (700 grammes/pièce) à la ficelle de la Maison Sibilia, ça ressemble sacrément au bonheur.
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Épaule de porc en gelée
Bon, tu commandes à ton pote Serge le boucher une épaule de porc, comme ça, pour essayer de faire un truc qui ressemble aux jambonneaux de l’Aveyron que tu aimes bien et tu te retrouves avec huit kilos de barbaque sur la table…
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Fumaison tentative #01
Mon ami Serge, boucher à Viols-le-Fort, augmentant sa capacité de production m’a donné son premier fumoir. Cadeau somptueux à bien des niveaux car fabriqué par lui dans un vieux tonneau et déjà empli des fragrances de son propre travail. J’ai commencé l’expérience avec deux magrets de canard et un morceau de poitrine de porc.
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Gratin de pâtes variation #01
Des penne, des saucisses à la citronnelle, des carottes, des petits pois, un ami, une belle journée…
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Bourguignon de joue de porc
Une variation autour du bœuf bourguignon avec de la joue de porc toute souple et gélatineuse.
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Gratin de pâtes aux saucisses fumées
Idéal à déguster au coin du feu quand le vent glacé souffle à l’extérieur, ce type de plat apporte un sentiment de sécurité incroyable (et du tour de hanche aussi…).
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Riz/repas variation #03
Des saucisses thaï à la citronnelle, du riz rond, des petits pois, une carotte un oignon…
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Tartiflette
Des patates, du Reblochon, des oignons, des lardons, des copains, les ingrédients d’une bonne tartiflette !
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Joue de porc au cidre façon carbonade
Un délicieux ragoût qui évoque les plaisirs de la Belgique en utilisant les produits de la Normandie.