Des courgettes, de l’ail, des oignons et plein d’estragon, un bol de plus sur la table de l’apéro qui se transforme en souper.

• deux courgettes
• trois gousses d’ail
• un gros oignon
• un gros bouquet d’estragon du jardin (ou du marchand…)
• huile d’olive

Laver les courgettes, retirer le pédoncule et les couper en quatre dans le sens de la longueur puis en triangles. Peler l’ail et l’oignon et les émincer, effeuiller les branches d’estragon.

Faire revenir dans l’huile à feu vif l’ail et l’oignon, ajouter les courgettes et l’estragon, saler, mélanger, mettre à feu doux et laisser mijoter, à couvert au début et – selon la quantité d’eau relâchée par les courgettes – à découvert vers la fin, une demi-heure ou trois-quarts d’heure pour aller du al dente au fondant selon le goût de chacun.

Une fois la cuisson terminée, poivrer et mettre dans un bol, se mange tiède ou froid.