À la place du fond de veau, du poisson ; à la place de la crème, du « fromage » vegan ; à la place du beurre, de l’huile… Restent les poireaux, le choux-fleur et l’œuf. Faudra bien qu’elle fasse avec la Du Barry !

• un chou-fleur moyen
• deux poireaux
• 120 g de Colin
• 80 g de « fromage »
• un œuf
• trois cuillères à dessert de farine de petit épeautre
• muscat, huile, curcuma, safran, sauce au piment

Éplucher et bien laver les poireaux puis les émincer grossièrement. Bien laver le chou-fleur et le couper en morceaux.

Dans une marmite faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile et y faire suer les poireaux. Ajouter la farine, bien mélanger, mener au roux blanc et mouiller avec un litre d’eau. Bien mélanger, saler, ajouter un shooter de muscat, deux cuillères à café de curcuma en poudre, quelques filaments de safran et une cuillère à café de sauce au piment de type Sriracha.

Ajouter poisson et chou-fleur, mener à ébullition, mettre à feu doux et laisser mijoter 40 minutes à couvert. Fermer le feu et ajouter le « fromage » coupé en rondelles, laisser reposer trois minutes puis mixer pour obtenir un beau velouté. Casser l’œuf dans un bol et le battre à la fourchette, le détendre en remuant à l’aide d’une louche de potage puis l’incorporer dans la marmite en redonnant quelques coups de mixer.

C’est prêt.

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