Pain de Gênes

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Enfin, j’ai obtenu un gâteau sans gluten ni lactose et dont le résultat ne ressemble pas à un pavé de 68 (du siècle dernier…).

Ingrédients

  • 135g de sucre brut
  • 125 g d’amandes complètes
  • 60 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • 40 g d’huile d’olive
  • trois œufs + un blanc
Pain de Gênes

Au boulot !

Broyer finement les amandes dans un robot, j’aime bien qu’elles soient complètes, le goût est différent, plus corsé qu’avec des amandes mondées.

Monter les deux blancs en meringue bien ferme avec 25 g de sucre.

Battre 110 g de sucre avec deux œufs et un jaune (réserver les deux blancs) pour obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter les farines et les amandes en poudre, bien mélanger et ajouter l’huile.

Incorporer la meringue très délicatement à la maryse.

Mettre dans un moule à manqué rond ou rectangulaire ;o) pour ce type de pâte sans gluten et sans lactose très collante le silicone fait des merveilles en matière de non adhésivité je trouve mais chacun fait comme il veut. Enfourner à 180° pour 40 minutes.

Avec cette recette on tient une base, on peut y ajouter le zeste râpé d’un citron ou d’une orange, quelques gouttes d’extrait de vanille, remplacer les amandes par des noisettes (torréfiées ou non) ou des noix… On peut le fendre en deux et y insérer de la gelée ou de la confiture de fruits ou des fruits frais en tranches ou une ganache… Amusez-vous.

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