Parmentier de poulet à la crème de truffe

Un reste de ragoût de poulet aux griottes (largement perfectible) une purée de pommes de terre, courge butternut et patate douce cuite dans le fond de cuisson du ragoût assaisonnée à la crème de truffe et on rattrape honorablement le semi-ratage de la veille.

À la base il y a deux magnifiques poulets achetés à la boutique Ô’champs à La Boissière.

J’ai intégralement désossé et effeuillé à la main le reste de viande et y ai mélangé un gros oignon finement émincé, sauté et déglacé au muscat.

J’ai fait cuire les légumes dans le fond de cuisson filtré du ragoût de la veille et ai écrasé ma purée à la main en la détendant au bouillon. J’ai ajouté de cette fabuleuse crème à la truffe rapportée de Toscane.

La viande au fond d’une grande terrine, la purée par dessus et une demi-heure au four à 190°.

C’était bon.

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