Juste pour ne pas dire fish’n chips vu qu’ici il n’y a que le fish mais la pâte nous vient de nos voisins anglais, transformée légèrement pour le régime d’Anne.
- 200 g de dos de cabillaud
- 1/2 verre de farine de petit épeautre
- 1/2 verre de bière sans gluten
- un œuf
- sel fin
- + farine pour les morceaux de poisson
C’est extrêmement facile, mélanger d’abord la farine, la bière avec du sel fin selon le goût. Ensuite séparer le blanc du jaune de l’œuf, ajouter le jaune au précédent mélange et battre le blanc en neige ferme que l’on incorpore à la pâte puis laisser reposer une bonne demi-heure.
Pour 200 grammes de dos de cabillaud j’ai découpé six morceaux, il ne faut pas qu’ils soient trop gros mais pas trop petits non plus. Les rouler dans de la farine (petit épeautre pour moi) dans une assiette puis les plonger dans la pâte à frire et mettre à la friteuse à 180/190° jusqu’à ce que ce soit doré à souhait.
S’accompagne très bien d’une sauce tartare, je donnerai ma recette un de ces jours.
incorporer le jaune et monter le blanc en neige 
puis incorporer la neige délicatement 
fariner le poisson 
le passer dans la pâte et le faire frire