Poulet en pot-au-feu et sa sauce au citron

Un plat au croisement de l’hiver et du printemps, carottes et pommes de terre nouvelles et poireaux de fin de saison, dégusté sur la terrasse ensoleillée.

Pot au Feu de Poulet

  • deux cuisses de poulet bio
  • six carottes
  • quatre pommes de terre
  • un poireau
  • une échalote
  • une gousse d’ail
  • quatre cuillères à dessert d’huile d’olive
  • deux cuillères à dessert de farine de riz
  • un jaune d’œuf
  • le jus d’un demi citron
  • muscat , sel, poivre

Pour Anne et moi deux cuisses de poulet ça fait deux repas mais si vous êtes nombreux un poulet entier dans le bouillon c’est mieux que du poulet découpé.

Mettre à bouillir une marmite d’eau avec la gousse d’ail, l’échalote piquée d’un clou de girofle, du sel, quelques grains de poivre concassés et un coup de muscat.

Séparer les pilons des hauts de cuisse, à ébullition mettre le poulet et les légumes dans l’eau et laisser cuire à feu moyen pendant une demi-heure (dans le cas d’un poulet entier, le faire cuire une heure et, donc, ne mettre les légumes qu’au bout d’une demi-heure de cuisson du poulet). Quand c’est cuit maintenir au chaud, dans une petite casserole faire un roux blanc avec l’huile d’olive et la farine de riz puis mouiller avec quatre louches du bouillon de cuisson, cuire quelques minutes, dans bol mélanger petit à petit de la sauce avec le jaune d’œuf pour ne pas le surprendre puis intégrer le tout à la sauce sur feu très doux, laisser épaissir encore un peu puis sortir du feu et incorporer le jus de citron.

Servir le poulet et les légumes et napper de sauce.

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