Hier ça a été grosse journée « fumage » du coup j’en ai profité pour ajouter deux cuisses de poulet dans le fumoir. C’était une bonne idée.
- deux cuisses de poulet bio fumées pendant quatre heures
- un demi chou lisse
- quatre gousses d’ail
- cinq grains de baie rose, cinq grains de poivre du Si Chuan, cinq grains de poivre noir
- muscat, huile, sel
Couper le demi chou en huit quartiers et les émincer en fines lanières. Éplucher l’ail, écraser les gousses du plat de la lame et les émincer grossièrement. Séparer les pilons des hauts de cuisse.
Dans un tajine (ou une cocotte en fonte) faire chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu vif, y faire dorer rapidement l’ail et ajouter le chou. Faire sauter quelques instant et mouiller avec un doigt de muscat (je n’y peux rien, c’est comme ça que ça se dit), bien mélanger, saler, ajouter les grains broyés au mortier, baisser le feu et déposer délicatement les morceaux de poulet sur leur lit de chou. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à une heure en retournant le poulet à mi-cuisson.
Servir accompagné de pomme de terre cuites à la vapeur.
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