L’automne et ses légumes sont là mais la douceur du Sud nous incite encore à dévorer des crudités, cette râpée de choux-fleur est un bon compromis entre les deux saisons. Après le compromis je n’irai pas jusqu’au consensus…

• du choux-fleur
• du sel
• de la ciboulette
• de l’huile de lin
• du vinaigre de cidre

Une à deux heures avant le service râper dans une jatte le choux-fleur avec le côté « gros trous » de la râpe puis le saler au sel fin (gris, c’est mieux) et le laisser cuire ainsi. Ça initie un tout léger processus de lactofermentation et ça rend cette salade bien plus digeste.

Une demi-heure avant de servir ajouter de la ciboulette coupée aux ciseaux, un trait de vinaigre de cidre, de l’huile de lin et un tour de moulin à poivre.

Note

Cette fois-ci j’avais un peu trop salé à mon goût, comme nous n’avions pas tout mangé j’ai ajouté une poignée de raisins secs dedans, la saveur se marie bien avec le choux-fleur et a adouci le (léger) surplus de sel.