Un sablé rustique sans gluten ni lactose néanmoins délicieux.

Ingrédients

• 90 g de farine de riz
• 45 g de farine de maïs
• 45 g de farine de sarrasin
• un œuf
• 60 g d’huile d’olive
• 90 g de sucre brut
• 30 g de noisettes
• zeste de citron
• pincée de sel

Au boulot !

Broyer les noisettes au mortier afin d’obtenir une poudre irrégulière.

Râper le zeste d’un citron dans un cul de poule, ajouter une pincée de sel, l’huile, le sucre et l’œuf. Bien fouetter pour que le mélange mousse.

Ajouter les farines et les noisettes, bien mélanger à la maryse puis, sur une plaque silicone ou une plaque traditionnelle garnie de papier sulfurisé, étaler la pâte à l’aide la maryse sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Tracer la future découpe des sablés à l’aide de la maryse et enfourner pour 20 minutes à 180°.

Laisser refroidir puis casser la plaque selon le prédécoupage et finir de refroidir sur grille.