Des produits locaux, de la simplicité, le goût du printemps…
plat unique
Poulet en pot-au-feu et sa sauce au citron
Un plat au croisement de l’hiver et du printemps, carottes et pommes de terre nouvelles et poireaux de fin de saison, dégusté sur la terrasse ensoleillée.
Échine de porc marinée & confite
Un petit détournement de la marinade utilisée pour la recette chinoise du porc laqué et, généralement, mise en œuvre pour rôtir et laquer, ça fonctionne vraiment bien.
Joues de Porc au Laphroaig
Des fois un plat ça tient à rien. Mon œil (immanquablement) attiré chez mon pote Serge par cinq jolies joues de porc, un demi shooter de Laphroaig Triple Wood abandonné sur la table après les agapes de la veille (oui, je sais, sacrilège, mais moi la sacralité, hein…) et voilà une idée de recette qui surgit.
Petites courges Patidou farcies au Colin
Deux jolies courges “individuelles” du type Patidou cultivées par la marque Aurore et Florent, totalement plus fiable que VW par les temps qui courent…
Ragoût saucisse, patates & olives
Après l’orage, un début de fraîcheur et je ne résiste pas au plaisir de dépoussiérer mon beau tajine en fonte.
Joues de porc au citron confit
Le printemps commence à faire la course avec l’hiver et nous cuisinons nos derniers tajines sur la cuisinière que nous laissons presque s’éteindre par moment. Nous allons rentrer (avec joie) dans la période du cru, du grillé et de la plancha. Le poireau s’étiole et l’asperge émerge, bientôt la terrasse résonnera de rires et de claquements de mandibules, j’adore ce moment où les saisons basculent.
Veau, coing, carottes…
Parfois quand le produit est d’excellente qualité on peut se permettre de ramener la cuisine à sa fonction première : faire cuire les aliments.
C’est le cas de ce veau qui vient de chez mon copain Serge – boucher à Viols le Fort – et de ces légumes délicieux et surprenants qui viennent du Jardin de Seb qui cultive à Aniane. Surprenantes carottes, à la chair jaune plus dense que celle des carottes oranges, habituelles dans nos paniers. À ce veau et ces carottes, j’ai ajouté un coing, trois pommes de terre et un bel oignon, c’est tout.
Poulet pommes de terre/romarin en tajine
Le romarin est une plante puissante, doté d’une telle énergie qu’il peut fleurir toute l’année si une goute d’eau et un rayon de soleil parviennent à l’atteindre, le reste du temps il patiente en laissant ses aiguilles se dessécher lentement. En cuisine c’est la même vivacité, un parfum fort et lourd de térébenthine, acre et pourtant si voluptueux en bouche… Les pommes de terre qui s’imbibent si volontiers d’un rien en sont folles.
Joue de porc, muscat, thym & sariette en fleur
Au moment où les fraicheurs humides de l’automne, annonciatrices de plats roboratifs et pleines de promesses de champignons, commencent à pointer on trouve encore au fond des paniers des parfums de printemps. Derniers brins de thym cueillis au meilleur de la floraison et touffes de sarriette décorées de leurs délicates clochettes. Au hasard (?!) d’un passage chez Serge t’attendaient langoureusement lovées dans leur plat de présentation des joues de porc. Ici point d’hésitation la recette s’est imposée d’elle-même, ces mignonnes pommettes mijoterons avec mes ingrédients de prédilection : thym, sarriette, oignons, ail & muscat.
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Ragoût d’agneau printanier
Comme des envies de printemps moi, un premier frémissement se fait sentir que mère nature, cette chaudasse, commence à avoir du mal à dissimuler, les bourgeons pointent sur les lilas, le thym, les rosiers, les jeunes filles s’énervent et les jeunes garçons ont encore perdu du QI…
Ragoût de seiche
Aujourd’hui c’était cuisine du marché, une seiche de méditerranée avec des mangetouts, une carotte, un oignon, des patates, du céleri-branche et de l’ail du coin plus quelques épices de lointaines contrées pour pas se la jouer identitaire…
Gratin de pâtes variation #01
Des penne, des saucisses à la citronnelle, des carottes, des petits pois, un ami, une belle journée…
Bourguignon de joue de porc
Une variation autour du bœuf bourguignon avec de la joue de porc toute souple et gélatineuse.
Gratin de pâtes aux saucisses fumées
Idéal à déguster au coin du feu quand le vent glacé souffle à l’extérieur, ce type de plat apporte un sentiment de sécurité incroyable (et du tour de hanche aussi…).