Tajine d’agneau vaguement irlandais

Certes ce titre peu enthousiaste pourrait décourager les plus motivés mais je vous jure que c’est très bon. Si je l’ai intitulé ainsi c’est parce que je l’ai réalisé avec de vagues souvenirs d’une lecture de recette de l’Irish Stew. Je me rappelai donc d’agneau, d’oignons et de pommes de terre en cuisson longue, dont acte.Agneau à l'Irlandaise

  • Une épaule d’agneau entièrement désossée
  • Quatre beaux oignons
  • Une quinzaine de pommes de terre de taille moyenne
  • Un gros bouquet de persil
  • 20 cl de vin blanc
  • Sel & poivre

Je coupe l’épaule d’agneau en petits dés, j’émince grossièrement les oignons et j’épluche les pommes de terre que je laisse entière.

Dans un peu d’huile je fais dorer sur la partie chaude de la cuisinière à bois (⇔feu vif) les oignons puis j’ajoute les dés de viande que je fais sauter également quelques minutes.

Je mouille avec le vin blanc et l’eau, je sale, je poivre, j’ajoute les pommes de terre, je tire le tajine sur le coté « doux » de la cuisinière et je couvre.

Minimum deux heures de cuisson, trois c’est mieux, quatre c’est l’extase, au moment de servir je parsème de persil haché.

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