Catégorie : Viandes
-
-
Échine de porc marinée & confite
Un petit détournement de la marinade utilisée pour la recette chinoise du porc laqué et, généralement, mise en œuvre pour rôtir et laquer, ça fonctionne vraiment bien.
-
Joues de Porc au Laphroaig
Des fois un plat ça tient à rien. Mon œil (immanquablement) attiré chez mon pote Serge par cinq jolies joues de porc, un demi shooter de Laphroaig Triple Wood abandonné sur la table après les agapes de la veille (oui, je sais, sacrilège, mais moi la sacralité, hein…) et voilà une idée de recette qui…
-
Gros farcis d’automne
C’est l’opposé des petits farcis de printemps, les minuscules courgette remplies d’un demi dé à coudre de farce sont loin, ici avec deux courgettes nous fûmes largement rassasiés, j’adore les jeux de satiété…
-
Ragoût saucisse, patates & olives
Après l’orage, un début de fraîcheur et je ne résiste pas au plaisir de dépoussiérer mon beau tajine en fonte.
-
Un sanglier, un poulet…
Bien que ce mois de juillet et sa canicule furent peu propices aux débordements culinaires, Polo et Geoffray qu’un ami vigneron a régalé d’un sanglier trop enclin à dévorer ses raisins, sanglier immédiatement baptisé Roger*, ont décidé de le rôtir le week-end du 25.
-
Far à la Morteau
Mon ami Rodolphe qui depuis le siècle dernier porte en lui la marque infâme d’une erreur inavouable et sans doute rongé par la culpabilité m’a offert l’autre jour une saucisse de Morteau. Je n’en dirais pas plus, il est des choses qui doivent rester secrètes, ne troublons pas le sommeil des grands anciens, nous le…
-
Poulet jaune aux pâtissons du même ton
N’allez pas croire que j’accuse ce brave poulet d’être un briseur de grève, point du tout, c’est juste la belle couleur que lui ont donné le curcuma et le safran qui m’a permis de lui adjoindre cet épithète.
-
Nouilles sautées, shiitakés frais, échine marinée
J’aime quand les préparations me viennent lentement en tête, comme d’autres élaborent des textes, des toiles… mais il y a également le plat qui surgit par accident parce qu’au hasard d’un marché l’on tombe sur un produit auquel on ne s’attendait pas du tout et que cette rencontre éveille des envies, des goûts inattendus. C’est…
-
Tranches gigot marinées au pistou de romarin sur plancha
Les tiges de romarin repartent, jusqu’à maintenant elles résistaient simplement à l’hiver poussant de-ci, de-là quelques fleurs pour affirmer leur existence, leur résistance puis tout d’un coup, en réponse aux subtils signaux du changement de saison, elles se lancent, ce qui m’a permis de réaliser un pistou de romarin first flush comme disent les producteurs…
-
Une belle gamelle de tripes
J’attendais mon tour tranquillement derrière une dame chez Serge l’autre jour lorsqu’il sort de son labo et dit : — « Marie-Hélène, du gras-double pour dimanche ça te dit ? » J’ai dégainé le premier et ai répondu « Oui ! » quasi instantanément (à ce niveau-là, ça n’est plus que du réflexe). Surpris le Serge me demande si…
-
Joues de porc au citron confit
Le printemps commence à faire la course avec l’hiver et nous cuisinons nos derniers tajines sur la cuisinière que nous laissons presque s’éteindre par moment. Nous allons rentrer (avec joie) dans la période du cru, du grillé et de la plancha. Le poireau s’étiole et l’asperge émerge, bientôt la terrasse résonnera de rires et de…