Catégorie : Viandes
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Tajine d’agneau vaguement irlandais
Certes ce titre peu enthousiaste pourrait décourager les plus motivés mais je vous jure que c’est très bon. Si je l’ai intitulé ainsi c’est parce que je l’ai réalisé avec de vagues souvenirs d’une lecture de recette de l’Irish Stew. Je me rappelai donc d’agneau, d’oignons et de pommes de terre en cuisson longue, dont…
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Poulet au citrons confits
Toujours le tajine pour une recette à consonances orientales réalisée avec des citrons confits par mes soins.
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Échine de porc et purée de pommes de terre à l’ail confit
Je reste dans mes saveurs toscanes, ail, romarin… promenade gustative, délectation morose et manque d’Italie.
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Tajine de veau aux carottes, poireaux et abricots secs
Le dernier plat cuisiné en 2014, à quatre mains avec mon ami Kelu, ce qui veut dire que la cuisine était également pleine de rires, de joie, de bons mots et d’amour.
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Joue de porc, ail, romarin, pommes de terre
En plus de l’habituelle lumière apportée par Anne à notre foyer, les rayons de soleil sont ceux du passage des amis. Alors, quand Pierre-Alain et Pascal débarquent à la maison on frise le coup de soleil et me viennent en bouche des envie d’Italie. Ces joues de porc sont une tentative de citation de la…
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Veau, coing, carottes…
Parfois quand le produit est d’excellente qualité on peut se permettre de ramener la cuisine à sa fonction première : faire cuire les aliments. C’est le cas de ce veau qui vient de chez mon copain Serge – boucher à Viols le Fort – et de ces légumes délicieux et surprenants qui viennent du Jardin…
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Poulet au chou et aux raisins secs
Quand l’âcreté quasi sulfureuse du chou rencontre la douceur des raisins secs la chair du poulet, s’il est correctement et dignement élevé, est sublimée. Pour un peu je regretterai de ne pas y avoir mis quelques morceaux de pomme acide…
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Poulet pommes de terre/romarin en tajine
Le romarin est une plante puissante, doté d’une telle énergie qu’il peut fleurir toute l’année si une goute d’eau et un rayon de soleil parviennent à l’atteindre, le reste du temps il patiente en laissant ses aiguilles se dessécher lentement. En cuisine c’est la même vivacité, un parfum fort et lourd de térébenthine, acre et…
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Joue de porc, muscat, thym & sariette en fleur
Au moment où les fraicheurs humides de l’automne, annonciatrices de plats roboratifs et pleines de promesses de champignons, commencent à pointer on trouve encore au fond des paniers des parfums de printemps. Derniers brins de thym cueillis au meilleur de la floraison et touffes de sarriette décorées de leurs délicates clochettes. Au hasard (?!) d’un…
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Poulet, muscat, fleur de thym, crème d’ail
Depuis peu j’ai fait l’acquisition d’un plat à tajine un peu particulier en ça qu’il est en fonte émaillée et que seul le couvercle est en céramique. Je ne cuisine quasiment plus qu’avec ce plat. J’adore quand la cuisine force la transversalité, croise les genres, les usages, les techniques, les origines et nous prouve que…
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Fricassée de poulet aux crevettes – fleur de thym
Quand Benoit débarque à la maison c’est toujours avec les bras chargés de merveille, ce dimanche ça n’a pas manqué il est arrivée avec une cartagène du Mas Jullien et un vino verde portugais, du coup j’avais prévu un plat qui me trottait dans la tête depuis un moment.
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Andouillettes géantes de la Maison Sibilia au vin de paille
Après un bon concert des Seven Weeks et une p’tite nuit de sommeil, aller faire quelques courses aux Halles Paul Bocuse de Lyon et trouver trois andouillettes géantes (700 grammes/pièce) à la ficelle de la Maison Sibilia, ça ressemble sacrément au bonheur.