Catégorie : Viandes
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Fricassée de poulet aux herbes et sa jardinière de légumes d’hiver au gingembre
Envie de légumes et de poulet ! Miam, alors on s’y met ! Pour deux personnes…
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Hampe de veau sautée aux légumes
Encore un coup du hasard ! Je passais chez mon ami Serge, le boucher de Viols le Fort, pour lui payer une dette qu’il met du temps à me calculer et une hampe de veau langoureusement lovée sur son plat de présentation m’a fait un gringue scandaleux. J’ai craqué, d’autant plus facilement que si je…
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Fricassée de poulet aux asperges sauvages
J’aime quand c’est le moment qui décide de ce que je vais cuisiner, j’étais parti sur une marinade plus ou moins asiatique pour mon poulet et puis Anne a rapporté des asperges sauvages qui trainaient dans le jardin, alors…
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Épaule de porc en gelée
Bon, tu commandes à ton pote Serge le boucher une épaule de porc, comme ça, pour essayer de faire un truc qui ressemble aux jambonneaux de l’Aveyron que tu aimes bien et tu te retrouves avec huit kilos de barbaque sur la table…
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Ragoût d’agneau printanier
Comme des envies de printemps moi, un premier frémissement se fait sentir que mère nature, cette chaudasse, commence à avoir du mal à dissimuler, les bourgeons pointent sur les lilas, le thym, les rosiers, les jeunes filles s’énervent et les jeunes garçons ont encore perdu du QI…
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Haricots tarbais au gras de magret fumé
Le gras du magret de canard fumé le week-end dernier, de bons haricots tarbais et hop ! Repas…
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Fumaison tentative #01
Mon ami Serge, boucher à Viols-le-Fort, augmentant sa capacité de production m’a donné son premier fumoir. Cadeau somptueux à bien des niveaux car fabriqué par lui dans un vieux tonneau et déjà empli des fragrances de son propre travail. J’ai commencé l’expérience avec deux magrets de canard et un morceau de poitrine de porc.
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Bœuf sauté curry/oignons
Un plat très rapide à réaliser, 20 minutes maximum, du quotidien simple et relevé…
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Daube de chevreuil
Du chevreuil, du vin rouge, une cuisinière à bois… la caravane des amis passe.
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Gratin de pâtes variation #01
Des penne, des saucisses à la citronnelle, des carottes, des petits pois, un ami, une belle journée…
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Bourguignon de joue de porc
Une variation autour du bœuf bourguignon avec de la joue de porc toute souple et gélatineuse.
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Gratin de pâtes aux saucisses fumées
Idéal à déguster au coin du feu quand le vent glacé souffle à l’extérieur, ce type de plat apporte un sentiment de sécurité incroyable (et du tour de hanche aussi…).