Soupe aux crevettes

Une variation autour de la soupe façon pékinoise, car la cuisine n’est que variations autour de thèmes…

• 8 belles crevettes crues
• 1 poireau
• 1 carotte
• 4 shiitakés
• 4 cuillères à dessert de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe de tamari
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 grosse pincée de bonite séchée (Katsuobushi)
• 1 beau morceau d’algue kombu

Pour faire le fond de bouillon, procédez comme pour la soupe façon pékinoise.

Émincez en très fins bâtonnets la carotte et le poireau, en fines tranches les shiitakés.

Mettez à chauffer le bouillon, à ébullition mettez-y la carotte, le poireau et les champignons, à reprise de l’ébullition laissez cuire 5 minutes.

Pendant ce temps décortiquez les crevettes en laissant juste la queue et la dernière articulation de l’exosquelette. Réservez les têtes et les carapaces pour faire un fumet.

Mettez la fécule de maïs dans un bol, passez-y les crevettes pour les enrober.

Au bout des cinq minutes de cuisson ajoutez le vinaigre et le tamari puis les crevettes, le temps que l’ébullition reprenne mélangez un peu d’eau froide au reste de fécule de maïs, mélangez bien et ajoutez-là à la soupe, laissez cuire à petit bouillon pendant deux minutes, poivrez, c’est prêt, servez, mangez.

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